Innovación EcoGastronómica es uno de los tres proyectos seleccionados por Cotec en el marco de su Proyecto DEMOS. La iniciativa propone la construcción colaborativa de platos territorializados como promotores de una alimentación sana y del desarrollo local. En este sentido, Innovación EcoGastronómica es un ejemplo de los denominados living labs, un modelo de organización participativo que reúne a todos los actores y que cambia la forma de concebir el territorio y la alimentación, en este caso partiendo de los platos locales como instrumento de cohesión.

La experiencia tendrá lugar en el municipio malagueño de Cuevas del Becerro y está impulsada por la asociación agroecológica Extiercol, pionera en la dinamización de la economía rural con el consumo de cercanía.

Alimentta forma parte de este espacio como asociación científica que aporta conocimiento experto y transdisciplinar, tanto en la gestación del proyecto como en el asesoramiento durante su ejecución. Se trata de una acción concebida con tres pilares fundamentales:

  • Incentivar una producción agroalimentaria de cercanía y sostenible que beneficie a la propia población, garantizando una demanda estable y precios justos a consumidores y productores.
  • Generar recetas y platos con los productos alimentarios disponibles en el territorio.
  • Cerrar el círculo con el reciclaje de residuos orgánicos.

La aplicación de metodologías de diseño participativo conforma este espacio como un living lab, fortaleciendo proyectos de transformación con foco en la creación de conocimiento y articulando el trabajo conjunto con diversos actores de interés para la transición alimentaria.

Innovación EcoGastronómica

El proyecto se desarrollará en un pueblo malagueño de 1.595 habitantes, a las puertas de la Serranía de Ronda y de la provincia de Cádiz. El objetivo es demostrar que incentivar el consumo de productos de su zona, crear un recetario para cocinar lo que da la tierra, y pagar los alimentos a un precio justo tanto para productores de agricultura y ganadería como para consumidores, puede transformar el futuro.

El punto de partida es un huerto colectivo de 1,5 hectáreas. En torno a él unen fuerzas Extiercol, el cocinero Pedro Aguilera del Mesón Sabor Andaluz, un colegio público, una asociación de personas mayores y una de mujeres, Alimentta, y el Ayuntamiento de Cuevas del Becerro, unidos en torno a una causa vital: evitar que el pueblo se siga vaciando.

Extiercol, es el acrónimo de Experiencias en Tierras Colectivas, una asociación nacida en 2013 por iniciativa de una asociación juvenil histórica en Cuevas del Becerro, El Peñoncillo, parte de cuya actividad se centraba en desarrollar alternativas económicas para frenar el éxodo de la población. El huerto, que habilitaron en un terreno público arrendado al ayuntamiento, es tan poco convencional como sus gestores. Representa un laboratorio de técnicas agroecológicas a cielo abierto, porque allí se cultiva reduciendo al mínimo algunas prácticas como el arado y utilizando la propia relación entre plantas e insectos como forma de control de plagas.

Pedro Aguilera fue proclamado Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022. Con Innovación Gastronómica, aportará al espacio de innovación acompañando en el diseño de recetas que irán a formar parte de los menús del CEIP San José Obrero de Cuevas del Becerro y para las personas mayores del municipio que lo necesiten.

“Para nosotros, la ayuda económica de 300.000 euros que aporta Cotec es muy importante, porque, aunque tenemos el apoyo de todo el pueblo, empezando por los tres grupos políticos con representación en el Ayuntamiento, la asociación de madres y padres de alumnos del colegio, la asociación de mujeres La Mojea y la asociación de jubilados y pensionistas, hasta ahora nunca hemos trabajado con un apoyo económico tan importante. El dinero nos permitirá contratar a personas para desarrollar todas las fases que comporta el plan”, declara Cristóbal González Rosado, fundador de Extiercol y coordinador del proyecto, en 7caníbales.

Sobre el Proyecto DEMOS de Cotec

La Fundación Cotec para la innovación ha seleccionado tres proyectos que durante los próximos dos años formarán parte del Proyecto DEMOS, una iniciativa que cuenta con el apoyo de IKEA y que medirá el impacto social, económico y ambiental de la economía circular en tres comunidades rurales de menos de 5.000 habitantes.

Los tres proyectos seleccionados para convertirse en demostradores son Ruagua, Naturalia Bureba e Innovación Gastronómica, los cuales recibirán sendas ayudas de 300.000 euros y se desarrollarán, respectivamente, en A Rua (Ourense), Bugedo (Burgos) y Cuevas del Becerro (Málaga).

Los tres demostradores fueron seleccionados entre nueve proyectos finalistas por un jurado experto compuesto por 13 personas. Los nueve finalistas fueron seleccionados entre un total de 162 candidaturas, procedentes de 16 comunidades autónomas y 42 provincias.

Los otros dos proyectos finalistas son:

  • Ruagua (A Rúa, Ourense). El consorcio de Aguas de Valderroas trabaja en la implantación de un sistema de producción sostenible y cogobernanza de agua regenerada en la comarca de A Rúa. El objetivo es garantizar la disponibilidad de agua durante épocas de sequía y reducir el estrés hídrico en este entorno rural. El proyecto cuenta con un enfoque circular basado en tres ejes: generación de agua regenerada, uso de energía solar como fuente renovable y producción de compost a partir de las aguas residuales generadas en A Rúa.
  • Naturalia Bureba (Bugedo, Burgos). La asociación Aspodemi propone la creación de una planta de compostaje de 560 toneladas al año en la comarca burgalesa de La Bureba, para la gestión de biorresiduos urbanos, ganaderos y agrícolas, así como la explotación intensiva de lombricultura, para la obtención de vermicompostaje (fertilizante orgánico para la recuperación de suelos). Este proyecto aspira a gestionar los residuos vegetales de la zona y al mismo tiempo prestar atención domiciliara a personas mayores, mediante la recogida de residuos puerta a puerta.