El proyecto «Oferta gastronómica saludable y preventiva del cáncer», liderado por CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada y en el que participan un grupo de tres institutos de enseñanza secundaria, la Universidad de Granada, un centro sanitario especializado en cáncer y Alimentta, ha presentado un recetario con 54 recetas disponibles online.
Las 54 recetas son típicas de las distintas regiones participantes: Andalucía, Canarias, Extremadura y Comunidad Valenciana. Se han utilizado productos de cercanía o km 0, y se han seguido las recomendaciones del grupo científico para que los ingredientes y las dietas contribuyan a la prevención del cáncer, sin olvidar el impacto general en la salud y el medioambiente, incluida la huella de carbono. Además, se han tenido en cuenta las orientaciones en cuanto a materias primas, utensilios y recipientes a utilizar.
En su elaboración se ha trabajado con productores locales y sostenibles, que implementan prácticas agrícolas, ganaderas y pesqueras respetuosas con el medioambiente. Además, se fomenta el consumo responsable, reduciendo el desperdicio de alimentos y optando por opciones ecofriendly en la dieta diaria. Cada pequeña acción cuenta, y un consumo responsable puede marcar la diferencia tanto en nuestra salud como en la sostenibilidad del planeta.
Alimentta se ha encargado también de estudiar el impacto medioambiental de cada ingrediente de los platos realizados, analizando la huella de carbono medida en cantidad de CO2 por kilogramo de materia prima prima utilizada. Para el análisis de impacto ambiental se ha empleado la metodología The Big Climate Database, de descarga gratuita.
Esta metodología se basa en los principios de Análisis de Ciclo de Vida (ACV), una herramienta ampliamente aceptada para evaluar los impactos ambientales de productos y servicios a lo largo de todo su ciclo de vida. La metodología y los datos son transparentes y están disponibles para revisión. Esto permite a otros investigadores y partes interesadas validar y replicar los resultados.
El proyecto se completa con una parte importante de comunicación audiovisual. El sitio web recopila todo el material del proceso de investigación del proyecto. Para ello se ha generado material documental y audiovisual, así como Recursos Educativos Abiertos (REA) en formato .elp (Exe Learning). En el correspondiente apartado web se pueden visualizar y descargar los 54 REA del proyecto que no solo incluyen la receta, sino también elaboraciones, técnicas de cocina, consejos, utillaje recomendado, componente nutricional, estudios científicos, huella de carbono y material audiovisual e interactivo sobre el mismo.
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