T4 E7: Alimentos de proximidad: la solución para comer saludable y sostenible

María Ramos: En varias ocasiones hemos mencionado la importancia de consumir productos de temporada y de proximidad, También hemos dado a conocer la existencia de los SALBAS, los Sistemas Alimentarios Locales de Base Agroecológica y Saludables, que representan una fórmula para fomentar los alimentos sanos y locales mediante el contacto directo entre productores y consumidores. Lo que no hemos hablado hasta el momento es que el consumo de productos agroecológicos a través de estos sistemas alternativos, también favorecen que nuestra dieta sea distinta, más saludable y sostenible, más diversa, frente a la dieta de los consumidores que compran, en grandes cadenas comerciales.

Para hablar en detalle contamos hoy con la presencia de nuestra invitada de hoy, que es Isabel Cerrillo, compañera y socia fundadora de Alimentta y profesora del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide. Bienvenida Isabel.

Isabel Cerrillo: ¿Qué tal?

MR: Bueno Isabel, ¿come diferente el consumidor que compra en mercados locales o en SALBAS con respecto al que lo hace en supermercados o en hipermercados?

IC: Pues te diría casi tajantemente que sí. Si comparamos la cesta de la compra de la persona que la realiza en un SALBA o en un mercado de proximidad, seguramente veremos un predominio de alimentos frescos, pues lo que se suele disponer en estos comercios. Sin embargo, si nos vamos a cómo salen los carritos de la compra en los hipermercados, pues vemos que van cargados en muchísimos casos de alimentos de muy diferente calidad nutricional y desde luego de una oferta también pues muy diversa. Estamos llevando a cabo ahora una investigación en España, en distintas provincias y se está haciendo una encuesta alimentaria a consumidores ecológicos que compran o bien en SALBAS o bien en otro tipo de comercios, en muchos casos pues grandes cadenas. Y se ha visto que hay una diferencia de consumo muy interesante. Los resultados apuntan a que los consumidores en SALBAS cumplen mucho mejor la recomendación de consumo de carne y de verduras que los que suelen comprar en otro tipo de cadenas. En ambos casos son consumidores ecológicos, pero la forma de dietas pues son muy diversas.

Cabe destacar que la carne es de lo que más se desvía muchas veces de las recomendaciones de consumo. Por lo general en España consumimos mucha más carne de la recomendada, el saber que los consumidores en SALBAS se aproximan mucho más a las recomendaciones pues siempre es un síntoma de que hacen las cosas mejor. En cuanto a las verduras pues al revés, por lo general en España hacemos un consumo deficitario de verduras y bueno parece que los consumidores SALBAS pues no lo hacen tan mal. Entonces bueno son datos objetivos que indican que efectivamente los consumidores en SALBAS tienen unas dietas bastante más próximas a las recomendaciones oficiales de consumo y por lo tanto pues más saludables.

MR: Pero, ¿realmente tan distintos son los alimentos adquiridos en mercados locales o en SALBAS de los que se adquieren en otro tipo de comercios?

IC: Sobre todo María referente al procesado. En SALBAS predomina lo fresco o lo muy poco procesado, a diferencia de lo que se ofrece pues en grandes cadenas alimentarias, ¿no?, en hipermercados, en supermercados, donde bueno pues desgraciadamente casi que predominan por decirlo así los alimentos muy procesados incluso ultraprocesados. Desde el punto de vista nutricional los alimentos frescos y los muy procesados pues son absolutamente diferentes, tener en cuenta que un alimento fresco pues aporta los nutrientes que de por sí ofrece ¿no? el tomate o cualquier alimento SALBAS que se os ocurra, puede ser también un filete de ternera. Eso es muy distinto, a otros muchos alimentos muy procesados o ultraprocesados que se ofertan en hipermercados y no en SALBAS y que su contenido nutricional pues es de muy pésima calidad.

Hay que tener en cuenta que los alimentos muy procesados muchas veces tienen multitud de ingredientes y además ingredientes de pésima calidad nutricional. Un alimento muy procesado pues tiene un predominio de grasas saturadas, sales, azúcar y su calidad nutricional siempre va a ser muy negativa y mucho peor que un alimento fresco. Si además le añadimos que en SALBA el alimento es ecológico en el que no hay plaguicida y en muchos casos se ofertan a granel, por lo cual no hay plásticos de por medio ni ningún tipo de envase alimentario, pues mucho mejor desde el punto de vista de la salud lo ofertado en este SALBAS, pues porque está obviando o evitando la presencia de contaminantes que, bueno ya lo sabemos, los famosos disruptores endocrinos cuya una de las principales vías de exposición es la alimentación. Estos plaguicidas o estos plásticos que muchas veces conllevan a una exposición a tóxicos son los llamados riesgos químicos evitables. Eso se evita en SALBAS y esa es la principal diferencia que habría que destacar, además del contenido nutricional que de por sí el fresco siempre va a ser mejor.

MR: Dinos Isabel entonces, qué tendría que cambiar para aumentar el número de consumidores en mercados locales o en SALBAS y, por lo tanto, mejorar la dieta de la población?

IC: Pues yo creo que en primer lugar hace falta más apoyo por parte de la administración, Hay que reforzar a través de políticas públicas que se promuevan estos mercados de proximidad o estos SALBAS. También por otro lado la ciudadanía tiene que estar concienciada de la diferencia tan grande que hay en la oferta de uno y otro comercio. Hay que dar más publicidad y hacer posible que el consumo responsable y de alimentos sanos esté al alcance de cualquiera y facilitarlo.

También, hay que destacar que cuando se consumen en este tipo de comercios SALBAS pues disminuye muy mucho el desperdicio alimentario que se asocia pues a la transformación o a la distribución de alimentos. En fin, son numerosas las ventajas.

En todas las ciudades debería haber varios barrios que oferten este tipo de mercados, o quizás que los SALBAS estuvieran más conocidos y cuantos más pues mejor. Las cestas de consumo pues también obviamente se deben promocionar y favorecer la venta directa del agricultor al consumidor en la medida de lo posible.

MR: Isabel, muchísimas gracias por tus aportaciones y esperemos que estos trabajos que estáis haciendo tan importantes con consumidores ecológicos y para ayudar a abrir nuevas vías de consumo, pues sean muy exitosos. Un abrazo muy fuerte.

IC: Muchas gracias, María.