En nuestro día a día no estamos exentos de exponernos a contaminantes ambientales de toda índole y origen. Algunos de ellos nos llegan a través de los alimentos que ingerimos.

Se trata de sustancias que han sido puestas de forma intencional en los alimentos, como es el caso de los aditivos que podemos identificar en la etiqueta de un alimento; o bien residuos como los antibióticos que podemos encontrar en la carne, los pesticidas que sabemos que están presentes en muchas frutas y verduras, o los metales pesados presentes en el pescado. Otras veces son contaminantes menos conocidos que se adquieren durante el procesamiento, el envasado o el cocinado de los alimentos, aquí por ejemplo encontramos el aluminio o los plásticos.

La exposición continuada a estos residuos es de capital importancia en la salud de las generaciones más jóvenes puesto que han nacido en plena expansión del uso de químicos en los procesos de producción de alimentos.

Identificarlos, saber de dónde vienen y conocer el impacto que tienen en nuestra salud es el primer paso para tomar medidas encaminadas a minimizar su presencia en nuestro entorno más cercano, nuestro plato.

En este episodio del podcast ¿CÓMO COMEMOS? hablamos con diversos especialistas sobre las medidas colectivas e individuales que podemos tomar para minimizar los residuos químicos que nos llegan a través de los alimentos:

  • Carmen Freire, doctora en Ciencias Ambientales y epidemióloga “Miguel Servet” del Instituto de Salud Carlos III. Trabaja en el Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada (ibs.Granada).
  • Koldo Hernández, responsable de la temática tóxicos en Ecologistas en Acción.
  • Manuel González de Molina, catedrático y coordinador del Laboratorio de Historia de los Agroecosistemas de la Universidad de Pablo de Olavide, agroecólogo y especialista en sistemas alimentarios sostenibles y políticas públicas, socio fundador de Alimentta.
  • Nicolás Olea Serrano, catedrático de Medicina en la Universidad de Granada y médico en el hospital clínico de esa ciudad, dirige un grupo de investigación en salud ambiental y es socio fundador de Alimentta.
  • Modera: María Ramos, investigadora en Cicytex y socia fundadora de Alimentta.