Ya está disponible la tercera temporada del podcast “¿CÓMO COMEMOS?”. Con esta nueva entrega queremos demostrar que otras formas de alimentarse sí son posibles. Por ello, a través de ocho episodios damos voz y visibilidad a diferentes iniciativas alternativas que están creando un camino hacia un sistema alimentario resiliente y respetuoso con las personas y el planeta. A través de su testimonio, exploraremos modelos innovadores con el objetivo de compartir y sistematizar las claves y las buenas prácticas, para que sirvan como guía e inspiración para proyectos similares.
Empezamos preguntándonos cómo funcionan los hubs de alimentación o centros logísticos alimentarios. Estas iniciativas colectivas permiten superar el individualismo, donde un mismo productor produce, transforma, distribuye, hace difusión o divulgación. A la par, impulsan la articulación de un modelo productivo agroecológico en el espacio rural y, por lo tanto, son protagonistas en su lucha contra la despoblación rural y la carencia de alimentos de calidad. En este episodio damos voz a dos iniciativas pioneras en este ámbito: VallaEcolid y Ekoalde.
El consumo social, es decir, el que se desarrolla de manera colectiva y fuera de las familias, es una actividad que genera una gran demanda de alimentos y es de gran importancia económica en nuestra sociedad. La promoción del consumo agroecológico a través de los comedores escolares tiene una doble vertiente: la de promover la salud de los más pequeños a través de dietas saludables, así como la de educar a las futuras generaciones y sus familias en un consumo responsable, implicando en esta tarea a toda la comunidad educativa. Aprendemos cómo funcionan este tipo de iniciativas de la mano de experiencias de éxito en Extremadura y en Canarias.
La agroecología, abraza muchas herramientas para el desarrollo de canales cortos de distribución y de consumo. Entre ellas, exploramos el rol de las nuevas tecnologías en medio de un contexto en el que se debate en qué aspectos son buenas o no, o si son asequibles para los actores de la cadena alimentaria. Además, la digitalización por sí sola no es la panacea para transformar el sistema alimentario, también hacen falta nuevos procedimientos, nuevas formas de hacer y saberes que pongan en conexión a empresas y productores de alimentos. Para analizar todo esto hablamos con Colectiva, software para cocinas colectivas, y el consorcio Giasat, un hub de alimentación que utiliza tecnología para mejorar sus procesos.
La transición hacia sistemas alimentarios agroecológicos también se realiza a través de la ordenación territorial a través de figuras que reciben diversas denominaciones en función de su alcance. Por ejemplo, existen los parques agrarios, los biodistritos, las ciudades-región, las ecoregiones, etc. Todas ellas tienen en común la vinculación a un área geográfica, la implicación de diversos actores de la producción, la distribución y el consumo, la presencia de políticas públicas alimentarias locales y la planificación territorial de la producción en zonas periurbanas o en el entorno de influencia de núcleos grandes de población. Estas figuras están contribuyendo a la relocalización de las cadenas alimentarias para dar servicio a un gran número de habitantes, por eso hablamos con dos grandes referentes: el Parc Agrari del Baix Llobregat y Per L’Horta de Valencia.
El concepto de living lab, o su traducción directa al castellano laboratorio vivo, alude a una forma de innovar y de hacer investigación más cercana a la realidad, con la involucración directa de los usuarios finales y de todo el ecosistema de actores implicados en la materia de dichas investigaciones. Este enfoque no es nuevo para la agroecología, ya que ha caminado de la mano de los llamados procesos de investigación acción participativa desde el principio, donde las comunidades locales tienen una gran implicación y la academia, el investigador pasa a ser solo un actor más que juega el papel de catalizador de los procesos comunitarios. De todo ello hablamos con Soldecocos y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario – IMIDRA, de la Comunidad Autónoma de Madrid.
Los supermercados cooperativos son una fórmula de comercio alimentario colaborativo que está despegando con buen paso en nuestro país. Cada vez son más quienes desean consumir de otra manera más responsable, sana y sostenible. La Red de Supermercados Cooperativos, consolidada en 2022, es una asociación de carácter estatal que agrupa a 11 de estos supermercados, y da servicio a 11.000 consumidores, estando presente en 13 municipios españoles. Miembros de Biolibere y Landare nos cuentan de primera mano cómo funcionan este tipo de establecimientos.
Cuando hablamos de obradores compartidos, no estamos introduciendo un concepto nuevo, dado que hace décadas eran la forma habitual de transformar los productos agrícolas y ganaderos de forma colectiva en nuestros pueblos. Sin embargo, la especialización productiva y la concentración de la producción de alimentos en determinados enclaves hizo desaparecer buena parte de estos espacios. Hoy en día, en el camino hacia la relocalización de las cadenas alimentarias y el acercamiento de la producción al consumo en el territorio, está haciendo resurgir nuevas experiencias que además incorporan características novedosas, como la modernización tecnológica, la eficiencia energética o el reciclaje de materiales. Hablamos con dos de ellas: la Asociación Bedarbide y La Retornable.
El derecho a la alimentación está reconocido en la Declaración Universal de los Derechos Humanos como parte del derecho a un nivel de vida adecuado. Esto incluye el derecho a todos los nutrientes que una persona necesita para vivir una vida sana y activa, así como los medios para tener acceso a ellos. Sin embargo, en España este derecho no puede considerarse universalizado, dado que el 13% de los hogares españoles experimentan inseguridad alimentaria. Por ello hablamos con la Fundación Espigoladors y el proyecto Entreiguales, de Justicia Alimentaria, para entender la complejidad de este derecho que implica un acceso universal a una alimentación de calidad.