Cuando hablamos de obradores compartidos no estamos introduciendo un concepto nuevo, dado que hace décadas eran la forma habitual de transformar los productos agrícolas y ganaderos de forma colectiva en nuestros pueblos. Ejemplo de ello eran los molinos para el grano o el aceite o los hornos comunitarios. Sin embargo, la especialización productiva y la concentración de la producción de alimentos en determinados enclaves hizo desaparecer buena parte de estos espacios.

Hoy en día, en el camino hacia la relocalización de las cadenas alimentarias y el acercamiento de la producción al consumo en el territorio, está haciendo resurgir nuevas experiencias que además incorporan características novedosas, como la modernización tecnológica, la eficiencia energética o el reciclaje de materiales.

Estos obradores hacen uso de instalaciones compartidas para la elaboración y comercialización de productos a nivel local y están estrechamente vinculados a los food hubs rurales. Entre sus objetivos destaca el de buscar la rentabilidad de las pequeñas producciones familiares que por sí solas muchas veces no pueden sustentar un centro de transformación.

Además, favorecen la diversidad de transformaciones y facilita la comercialización de los productos elaborados con todos los requisitos legales. No olvidemos que el cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria no siempre es fácil para la pequeña transformación.

Favorecen también una mayor eficiencia económica porque permiten abaratar costes de producción al ser una inversión compartida, permiten desarrollar tareas organizadas como la creación de una marca, hacer marketing agrupado o logística coordinada.

Por otro lado, el compartir instalaciones tiene un papel fundamental de cara a la sostenibilidad ambiental, aprovechando al máximo el capital y los materiales invertidos, así como permitiendo cerrar el circuito de reciclaje.

La experiencia de los obradores compartidos

Por eso, en este episodio de la tercera temporada de ¿CÓMO COMEMOS?, el podcast de Alimentta, hablamos con experiencias colectivas de transformación de productos agrícolas y ganaderos, antes muy habitual en los pueblos y que ahora está resurgiendo.