Lanzamos una nueva temporada del podcast “¿CÓMO COMEMOS?”. En esta entrega, el equipo fundador de Alimentta nos explica, cada uno desde su especialidad y aplicando una visión transversal e interdisciplinar, cuáles las claves de los principales retos del sistema alimentario actual, sus interrelaciones y qué soluciones son viables para una transición saludable, sostenible y justa. Soluciones que, además, ponen en valor la dieta mediterránea, que forma parte del patrimonio y la cultura de España.

En primer lugar, recordamos que sin legumbres no hay paraíso. Si esto te sorprende, escucha a Gloria Guzmán explicando el papel tan importante que tienen las legumbres para nuestras vidas y para nuestros paisajes. La función que cumplen fijando nitrógeno en el suelo contiene una clave para responder a la crisis social y económica del campo.

Además, la proteína vegetal, con las legumbres entre ellas, es más sana y sostenible. Nos lo cuenta Rubén Morilla, quien también desmitifica que la proteína vegetal pueda infravalorarse frente a la proteína animal. Si sabemos elegir los alimentos, podemos tener unas fuentes de proteínas que sean nutricionalmente completas, porque contengan los aminoácidos esenciales, a la vez que aporten otros valores en cuanto a la sostenibilidad.

Entre la proteína animal tenemos también los productos de la pesca. España es uno de los países con mayor consumo de pescado per cápita de Europa, pero ¿sabemos cómo incorporarlo el pescado en la dieta teniendo en cuenta el prisma medioambiental? Joan Moranta comparte algunas claves importantes ya que la calidad nutricional de los productos del mar varía según su producción, procesamiento, preparación y consumo. Factores como la especie, origen, época del año, artes de pesca y técnicas de manejo posextracción pueden afectar a su valor nutricional.

Eduardo Aguilera aporta las claves para escenarios en que la transición hacia nuevos modelos alimentarios convertiría la producción de alimentos en una solución para la mitigación del cambio climático en lugar de un problema. Nos explica por qué la agroecología ofrece soluciones para transitar hacia una producción de alimentos sostenible, resiliente ante los cambios climáticos, pero también mitigadora del calentamiento global. Nuevamente las legumbres son protagonistas en la contribución a la adaptación al cambio climático con nuestra alimentación.

Lo que no debemos olvidar es que una transición saludable, sostenible y justa requiere de políticas públicas con base científica que la promuevan e incentiven. Por eso, Verónica Rebollo nos explica los riesgos de no hacerlo y recuerda que no solo el conocimiento experto es clave a la hora de construir políticas públicas, sino también el método científico empleado para generar ese conocimiento, a fin de garantizar que esas políticas sean verdaderamente participativas.

Tampoco podemos olvidar que la actividad productiva en el campo y en el mar se enfrenta a un problema urgente: la falta de relevo generacional. De la mano de Manuel González de Molina y Sebastián Villasante buscamos comprender las causas de este problema, así como las claves para revertir este fenómeno que pone en peligro la gestión y la conservación de nuestros ecosistemas y la producción de alimentos de calidad y de proximidad.

Y como ya es habitual en Alimentta, tratamos soluciones que también vienen desde el consumo. Con Isabel Cerrillo recordamos la importancia de consumir alimentos de proximidad y que existen opciones de consumo que nos ayudan a acceder a otro tipo de alimentos y a comer más sano y sostenible.

Como no siempre es fácil saber elegir cómo hacer la compra y diseñar nuestra dieta, sabemos que los profesionales de la nutrición y la salud nos pueden ayudar en esta tarea. Por eso, Nicolás Olea comparte qué podemos recomendarles a quienes prescriben pautas alimentarias en materia de salud y nutrición.

Puedes escuchar esta nueva temporada de podcast y los episodios anteriores en el canal ¿CÓMO COMEMOS? en Spotify.

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